1 – MATÉRIA PRIMA

Cachaça Sapucaia: A cana utilizada é uma cana especial, desenvolvida para cachaça.

Aguardente/Pinga: A cana utilizada pra produção desse produto é a conhecida cana de açúcar, que serve para fazer álcool, açúcar e aguardente, não serve para fazer cachaça.

2 – COLHEITA

Cachaça Sapucaia: A colheita da cana para a Sapucaia é feita manualmente, o que permite escolher apenas canas maduras e sem a queima do canavial que barateia a colheita mas reduz muito a qualidade.

Aguardente/Pinga: A colheita da cana-de-açúcar é feita após a queima do canavial um produto inferior, uma agressão ao meio ambiente.

3 - TRANSPORTE

Cachaça Sapucaia: A cana colhida é transportada rapidamente várias vezes ao dia para o engenho, as canas são sempre cana fresca em benefício da qualidade.

Aguardente/Pinga: A cana é colhida por máquinas após a queima do canavial, é transportada a grandes distâncias e moída muitas horas depois.

4 – FERMENTAÇÃO

Cachaça Sapucaia: Utiliza fermento NATURAL com leveduras vivas sem qualquer agente químico.Fermentada por um período mínimo de 24 horas, quando as leveduras consomem o açúcar da cana e metabolizam o álcool.

Aguardente/Pinga: Usa muitas vezes fermento químico e soda cáustica, pois requer uma fermentação ultra-rápida de 02 à 04 horas apenas,pois é produzida em alta escala.

5- EQUIPAMENTOS

Cachaça Sapucaia: Alambiques tradicionais concebidas para aprimorar cachaça, sem uso de fogo direto, pois a Sapucaia usa somente vapor, com um  aquecimento constante sempre  em função da qualidade.

Aguardente/Pinga: Usa  em equipamentos de álcool, as  colunas de destilação para obter  produção em larga escala.

6- DESCARTE

Cachaça Sapucaia: Descartamos 30% da produção, ou seja, as partes de sabor inferior e impróprias para consumo. Reduzimos assim as substâncias químicas como Metanol, Aldeídos, Furfurol, Mecaptano, Chumbo, Cobre, etc.
O descarte é de 10% do inicio do processo (cabeça) e 20% final (cauda), aproveitamos somente 70% da produção (coração), o que há de melhor na cachaça.

Aguardente/Pinga: Não usa o DESCARTE, para obter o chamado produto popular e barato.

7- ENVELHECIMENTO

Cachaça Sapucaia: Toda cachaça artesanal é envelhecida pelo menos 01 ano em tonéis de madeira. Na Sapucaia usamos 02 madeiras nobres apenas, o amendoim que não agrega cor nem sabor (neutra) e o carvalho que deixa a cachaça com sabor requintado, leve, suave e bouquet levemente amadeirado, proporcionando assim o produto muito preferido pelos grandes conhecedores de cachaça.
Nossos produtos são envelhecidos de 01 a 15 anos.

Aguardente/Pinga: Por ser produzida em grande escala, não passa pelo processo de envelhecimento. O que é produzido for produzido é imediatamente vendido, sem qualquer envelhecimento.

8 – EMBALAGENS

Cachaça Sapucaia:: Embalagens sofisticadas, diferenciadas de apresentação requintada.

Aguardente/Pinga: Geralmente vendidas em litros sem qualquer cuidado com a apresentação, por ser um produto popular.

A Cachaça Sapucaia preocupa-se primeiramente com a qualidade superior de seus produtos em respeito ao bom gosto e a saúde do nosso consumidor, pois não tem o efeito do dia seguinte (a conhecida ressaca).